AZIENDA AGRICOLA MICHELETTI Mangiare con le castagne
APICOLTURA-CASTANICOLTURA
Granaglione (BO)
Facebook: Azienda agricola micheletti
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Pane di farina di castagne
Ingredienti: 250 gr di farina di castagne, 350 gr di farina di grano, 250 di gherigli di noci, 20 gr di lievito, un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, acqua tiepida.
Mescolare bene le due farine setacciate, impastarle con l'acqua tiepida ed il lievito tenendo l'impasto morbido; incorporare il cucchiaio dell'olio extra vergine di oliva e lasciarlo assorbire perfettamente. Unire pochi per volta i gherigli di noce e sistemare l'impasto in una teglia leggermente unta con olio. Lasciare lievitare in luogo tiepido, praticare con le dita dei " buchi" come per la focaccia e mettere a cuocere in forno preriscaldato 180° per circa 50-60 minuti.
Ingredienti: 250 gr di farina di castagne, 350 gr di farina di grano, 250 di gherigli di noci, 20 gr di lievito, un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, acqua tiepida.
Mescolare bene le due farine setacciate, impastarle con l'acqua tiepida ed il lievito tenendo l'impasto morbido; incorporare il cucchiaio dell'olio extra vergine di oliva e lasciarlo assorbire perfettamente. Unire pochi per volta i gherigli di noce e sistemare l'impasto in una teglia leggermente unta con olio. Lasciare lievitare in luogo tiepido, praticare con le dita dei " buchi" come per la focaccia e mettere a cuocere in forno preriscaldato 180° per circa 50-60 minuti.
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Tagliatelle di farina di castagne
Ingredienti: 300 g di farina di castagne, 200 g di farina bianca, 200 g di ricotta, due cucchiai di farina gialla, due cucchiai di latte, sale.
Mescolate la farina di castagne e la farina bianca, salare leggermente ed unire tanta acqua tiepida quanta ne è sufficiente per ottenere un impasto sodo e, dopo averlo lavorato sulla spianatoia, piuttosto elastico; stendere una sfoglia con il mattarello e spolverizzarla con poca farina gialla. Quando sarà asciutta avvolgerla su se stessa, formare le tagliatelle e cuocerle in abbondanta acqua salata. Scolare al dente e condire con la ricotta, dopo averla stemperata con due cucchiai di latte tiepido.
Ingredienti: 300 g di farina di castagne, 200 g di farina bianca, 200 g di ricotta, due cucchiai di farina gialla, due cucchiai di latte, sale.
Mescolate la farina di castagne e la farina bianca, salare leggermente ed unire tanta acqua tiepida quanta ne è sufficiente per ottenere un impasto sodo e, dopo averlo lavorato sulla spianatoia, piuttosto elastico; stendere una sfoglia con il mattarello e spolverizzarla con poca farina gialla. Quando sarà asciutta avvolgerla su se stessa, formare le tagliatelle e cuocerle in abbondanta acqua salata. Scolare al dente e condire con la ricotta, dopo averla stemperata con due cucchiai di latte tiepido.
Torta di castagne
Ingredienti: 400gr di castagne, 200 gr di burro, 130 gr di zucchero, 6 uova, 160 gr di farina bianca, 250 gr di panna montata non dolcificata.
Lessate le castagne per circa 40 minuti, poi scolatele, spellatele e passate allo schiacciapatate, raccogliendo il passato in una terrina.
In una un'altra terrina scaldata in precedenza con acqua bollente e poi ben asciugata mettete 180 gr di burro a pezzetti e lavoratelo a lungo con una spatola, unendo lo zucchero.
.Quando il composto risulterà ben amalgamato e cremoso unite, uno alla volta, i tuorli delle uova, ponendone gli albumi in una terrina a parte in cui li monterete a neve densa. Aggiungete al composto il passato di castagnee, in un secondo momento, gli albumi montati. In questa fase della lavorazione non mescolate in senso circolare ma dal basso verso l'alto, sollevando la massa.
Frattanto, preriscaldate il forno a 180°C. Per ultimi unite 150 gr di farina setacciata a cucchiaiate, rimestando con molta delicatezza. Imburrate e infarinate uno stampo dal diametro di 22 cm, versate il composto e cuocete la torta per circa 1 ora.
.Levatela dal forno e lasciatela raffreddare nello stampo, poi sformatela. Dividetela a metà orrizontalmente e farcitela con 100g di panna montata fredda.
.Ricomponete il dolce e copritelo interamente con la panna rimasta stendendola con l'aiuto di una spada.
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Torta di castagne e cioccolato
Ingredienti:250 g di farina di castagne, 5 uova medie, 60 g di cacao in polvere amaro,16 g lievito in polvere, 125 g di zucchero, 300 ml di latte fresco.
Mettete nella ciotola di un mixer le uova e lo zucchero, quindi sbattete i due ingredienti fino a ridurli in una crema chiara e spumosa; unite il cacao amaro setacciato assieme al lievito, inglobandoli delicatamente con un mestolo.
Setacciate la farina di castagne dentro ad una ciotola capiente, quindi unite il latte mescolando fino ad ottenere una crema densa, morbida e liscia, che verserete lentamente dentro al composto di uova e cacao amalgamandola delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto. Imburrate ed infarinate una teglia del diametro di cm 24 e versate al suo interno l'impasto della torta, quindi infornatela a 180° per circa 45-50 minuti. Prima di sfornare la torta, fate la prova con uno stecchino di legno: se, dopo averlo introdotto a fondo nella torta, nè uscirà asciutto e pulito, potete estarre il doce e lasciarlo intiepidire. Toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare completamente su di una gratella.
Ingredienti:250 g di farina di castagne, 5 uova medie, 60 g di cacao in polvere amaro,16 g lievito in polvere, 125 g di zucchero, 300 ml di latte fresco.
Mettete nella ciotola di un mixer le uova e lo zucchero, quindi sbattete i due ingredienti fino a ridurli in una crema chiara e spumosa; unite il cacao amaro setacciato assieme al lievito, inglobandoli delicatamente con un mestolo.
Setacciate la farina di castagne dentro ad una ciotola capiente, quindi unite il latte mescolando fino ad ottenere una crema densa, morbida e liscia, che verserete lentamente dentro al composto di uova e cacao amalgamandola delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto. Imburrate ed infarinate una teglia del diametro di cm 24 e versate al suo interno l'impasto della torta, quindi infornatela a 180° per circa 45-50 minuti. Prima di sfornare la torta, fate la prova con uno stecchino di legno: se, dopo averlo introdotto a fondo nella torta, nè uscirà asciutto e pulito, potete estarre il doce e lasciarlo intiepidire. Toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare completamente su di una gratella.