AZIENDA AGRICOLA MICHELETTI Castagne
APICOLTURA-CASTANICOLTURA
Granaglione (BO)
Facebook:Azienda agricola micheletti
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Nel passato, per molti anni, i necci hanno sfamato gli abitanti della valle limentra e quelli delle montagne limitrofe. Prima dell'inverno quando la farina era pronta veniva messa in appositi cassoni ben compressa in modo che si mantenesse a lungo. Tutti i giorni veniva usata o per fare i necci o la polenta o altri piatti a base di farina di castagne.
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Necci.
Ingredienti: farina di castagne, acqua q.b.
In un vassoio si impasta la farina con l'acqua facendo una pastella di media densità. Si mettono i testi di ferro sul fuoco, quando sono caldi vanno unti con il grasso del prosciutto o con una patata bagnata nell'olio
Si depone una cucchiaiata abbondante di impasto sul testo, si copre con l'atro e dopo circa 7-8 minuti sono cotti. Quindi si invertono i testi e si ricomincia.
Ingredienti: farina di castagne, acqua q.b.
In un vassoio si impasta la farina con l'acqua facendo una pastella di media densità. Si mettono i testi di ferro sul fuoco, quando sono caldi vanno unti con il grasso del prosciutto o con una patata bagnata nell'olio
Si depone una cucchiaiata abbondante di impasto sul testo, si copre con l'atro e dopo circa 7-8 minuti sono cotti. Quindi si invertono i testi e si ricomincia.
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Polenta dolce
Ingredienti: Farina di castagne, acqua, sale.
Si mette a bollire l'acqua nel paiolo quando bolle si aggiunge un pizzico di sale. Quindi si versa la farina tutta insieme nel paiolo mescolando bene e in fretta in modo che venga bella liscia.Si fa cuocere cosi mescolando in continuazione finchè non è cotta. Quindi con un mestolo di legno bagnato in acqua fredda si passa intorno al paiolo per staccare la polenta; la polenta è pronta per essere versata su un tagliere dove deve essere lasciata a raffreddare qualche minuto per poterla affettare con un filo.
Ingredienti: Farina di castagne, acqua, sale.
Si mette a bollire l'acqua nel paiolo quando bolle si aggiunge un pizzico di sale. Quindi si versa la farina tutta insieme nel paiolo mescolando bene e in fretta in modo che venga bella liscia.Si fa cuocere cosi mescolando in continuazione finchè non è cotta. Quindi con un mestolo di legno bagnato in acqua fredda si passa intorno al paiolo per staccare la polenta; la polenta è pronta per essere versata su un tagliere dove deve essere lasciata a raffreddare qualche minuto per poterla affettare con un filo.
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Frittelle dolci
Ingredienti: Farina di castagne, acqua, sale.
Si impasta la farina con l'acqua e sale ottenendo una pastella un pò fuida. Si mette dello strutto in padella quando è caldo si versa a cucchiaiate la pastella. Le frittelle prendono consistenza e assumano un colore scuro, si voltano con una paletta, in modo da cuocerle uniformemente su ambo i lati.Si mettono in un vassoio con carta assorbente.
Ingredienti: Farina di castagne, acqua, sale.
Si impasta la farina con l'acqua e sale ottenendo una pastella un pò fuida. Si mette dello strutto in padella quando è caldo si versa a cucchiaiate la pastella. Le frittelle prendono consistenza e assumano un colore scuro, si voltano con una paletta, in modo da cuocerle uniformemente su ambo i lati.Si mettono in un vassoio con carta assorbente.
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Castagnaccio
Ingredienti: 500 gr di farina di castagne, 3/4 di litro di acqua, sale, pinoli, noci,romarino, olio extra vergine di oliva
Passare al setaccio la farina dolce e metterla in una insalatiera.Aggiungere due cucchiaiate d'olio, un pizzico di sale e versarci rimescolando dell'acqua fredda,circa 3/4 di litro abbondante, finche sarà una farinata piuttosto liquida. Prendere una teglia, versarci un velo sottile d'olio e dopo la farinata che deve essere alta all'incirca un dito. Cospargere sopra i pinoli e le noci a pezzetti e una manciatina di fogliette di rosmarino, mettere a cuocere in forno ben caldo.Sarà cotto quando avra preso un bel colore marrone e si sarà formata una crosta croccante con piccole fessure.
Ingredienti: 500 gr di farina di castagne, 3/4 di litro di acqua, sale, pinoli, noci,romarino, olio extra vergine di oliva
Passare al setaccio la farina dolce e metterla in una insalatiera.Aggiungere due cucchiaiate d'olio, un pizzico di sale e versarci rimescolando dell'acqua fredda,circa 3/4 di litro abbondante, finche sarà una farinata piuttosto liquida. Prendere una teglia, versarci un velo sottile d'olio e dopo la farinata che deve essere alta all'incirca un dito. Cospargere sopra i pinoli e le noci a pezzetti e una manciatina di fogliette di rosmarino, mettere a cuocere in forno ben caldo.Sarà cotto quando avra preso un bel colore marrone e si sarà formata una crosta croccante con piccole fessure.
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Ballotti
Si mettono a bollire le castagne nell'acqua per circa un'ora. Si mangiano calde facendo uscire la polpa interna.
Si mettono a bollire le castagne nell'acqua per circa un'ora. Si mangiano calde facendo uscire la polpa interna.
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Scerboloni
Si mettono a bollire le castagne (dopo aver tolto la buccia esterna) nell'acqua con un pizzico di sale. Quando sono cotte si toglie la buccia più fine.
Si mettono a bollire le castagne (dopo aver tolto la buccia esterna) nell'acqua con un pizzico di sale. Quando sono cotte si toglie la buccia più fine.
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Frugiate
Nelle castagne prima di usarle deve essere fatto un piccolo taglio con un coltello per evitare che cuocendo scoppino.
Vanno cotte in una padella bucata sul fuoco del camino, girandole spesso per evitare che si brucino. Cuciono in un quarto d'ora circa. Tolte dalla padella si avvolgano in un panno umido in modo da spellarle più facilmente.
Nelle castagne prima di usarle deve essere fatto un piccolo taglio con un coltello per evitare che cuocendo scoppino.
Vanno cotte in una padella bucata sul fuoco del camino, girandole spesso per evitare che si brucino. Cuciono in un quarto d'ora circa. Tolte dalla padella si avvolgano in un panno umido in modo da spellarle più facilmente.