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APICOLTURA-CASTANICOLTURA
Granaglione (BO)
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Gnocchi di formentone
Ingredienti : Fagioli secchi, salsiccia,pancetta,olio,aglio, passata di pomodori, sale, farina di mais.
1) Mettere in ammollo i fagioli secchi per tutta la notte. Il giorno dopo, metterli in un tegame aggiungere l'acqua fredda e farli cuocere per 20 minuti.
2) Fare rosolare nell'olio con uno spicchio d'aglio la salsiccia e la pancetta macinata. Aggiungere la passata di pomodoro. Fare cuocere per qualche minuto. Unire l'acqua e le patate tagliate con un pizzico di sale. Fare cuocere per circa mezz'ora sino a quando le patate non saranno cotte.
3)Portare ad ebollizione l'acqua con il sale, quando bolle versarvi a pioggia la farina di mais (formentone) mescolando. Continuare a cuocere per 25 minuti, quindi aggiungere tutto il sugo preparato precedentemente e i fagioli cotti, continuare a cuocere per 20 minuti mescolando. Quindi versare la polenta ottenuta nei piatti. Questi gnocchi si possono mangiare caldi oppure, lasciandoli raffreddare, prenderanno la forma del piatto e si potranno conservare nel frigorifero. I gnocchi conservati potranno poi esseri consumati scaldati nel forno, fritti o arrostiti sulla brace dopo averli tagliati a fette.
Ingredienti : Fagioli secchi, salsiccia,pancetta,olio,aglio, passata di pomodori, sale, farina di mais.
1) Mettere in ammollo i fagioli secchi per tutta la notte. Il giorno dopo, metterli in un tegame aggiungere l'acqua fredda e farli cuocere per 20 minuti.
2) Fare rosolare nell'olio con uno spicchio d'aglio la salsiccia e la pancetta macinata. Aggiungere la passata di pomodoro. Fare cuocere per qualche minuto. Unire l'acqua e le patate tagliate con un pizzico di sale. Fare cuocere per circa mezz'ora sino a quando le patate non saranno cotte.
3)Portare ad ebollizione l'acqua con il sale, quando bolle versarvi a pioggia la farina di mais (formentone) mescolando. Continuare a cuocere per 25 minuti, quindi aggiungere tutto il sugo preparato precedentemente e i fagioli cotti, continuare a cuocere per 20 minuti mescolando. Quindi versare la polenta ottenuta nei piatti. Questi gnocchi si possono mangiare caldi oppure, lasciandoli raffreddare, prenderanno la forma del piatto e si potranno conservare nel frigorifero. I gnocchi conservati potranno poi esseri consumati scaldati nel forno, fritti o arrostiti sulla brace dopo averli tagliati a fette.
Zuppa imperiale
Ingredienti: 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, 6 uova, 6 cucchiai di farina 0 (o semolino), 1 presa di noce moscata, 30 g di burro, sale e pepe, 1,5 litri di brodo di carne.
Rompere le uova, aggiungere il parmigiano, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Sciogliere il burro a bagnomaria e versarlo nella ciotola. Sbattere tutto fino a quando non sarà soffice e spumoso. Versare il composto in una padella abbastanza grande in modo che il suo spessore non superi il centimetro. Fare cuocere sul fuoco e appena sarà dorata la parte inferiore, girare e dorare anche l'altra parte.Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Tagliare l'impasto a cubetti di un centimetro circa. Fare bollire il brodo in una pentola, aggiungere i cubetti di zuppa imperiale e fare cuocere per un paio di minuti. Servire ben caldo.
Ingredienti: 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, 6 uova, 6 cucchiai di farina 0 (o semolino), 1 presa di noce moscata, 30 g di burro, sale e pepe, 1,5 litri di brodo di carne.
Rompere le uova, aggiungere il parmigiano, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Sciogliere il burro a bagnomaria e versarlo nella ciotola. Sbattere tutto fino a quando non sarà soffice e spumoso. Versare il composto in una padella abbastanza grande in modo che il suo spessore non superi il centimetro. Fare cuocere sul fuoco e appena sarà dorata la parte inferiore, girare e dorare anche l'altra parte.Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Tagliare l'impasto a cubetti di un centimetro circa. Fare bollire il brodo in una pentola, aggiungere i cubetti di zuppa imperiale e fare cuocere per un paio di minuti. Servire ben caldo.
Cine fra i testi
- Ricetta quasi scomparsa, ma molto diffusa al tempo dei nostri nonni. Si impasta bene: farina, acqua e sale. si riduce l'impasto a un lungo cilindro, si taglia a rodelle di circa 1 cm. Si scaldano i testi nel fuoco fino a quando non diventano bianchi, poi si mettano uno su l'altro formando una torre in modo da distribuire il calore in modo uniforme. Quindi si procede alla cottura: un testo, una crescentina, un testo una crescentina...fino alla fine della pasta. Dopo pochi minuti si tolgono le cine si prendono con le pinze e si posano vicino alle braci del camino. Se tutto il procedimento è stato fatto bene le crescentine si gonfiano, rimanendo vuote ma ben cotte.
Pappa con l'olio
Ammorbidire del pane secco di pagnotta in acqua. Togliere l'acqua superflua lasciandone un pò nel tegame. Far cuocere il pane finchè non risulterà una pappa. Aggiungere sale q.b. e condire con olio di oliva extra vergine e a piacere parmigiano.
Ammorbidire del pane secco di pagnotta in acqua. Togliere l'acqua superflua lasciandone un pò nel tegame. Far cuocere il pane finchè non risulterà una pappa. Aggiungere sale q.b. e condire con olio di oliva extra vergine e a piacere parmigiano.